Faitesgriller les steaks de cerf sur un feu chaud pour vous assurer que la viande de cerf est cuite rapidement. Retourner les steaks une fois et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Cela garantit que les steaks ne sont pas cuits plus que mi-saignants, Jai fait cette recette la semaine dernière pour étions 8 invités , rien n'est resté, j'avais acheté 2 filets mignons, une quinzaine de pruneaux ajoutés en cours de cuisson. super, toutes les 10 minutes je les arrosais du jus de cuisson. Pour accompagné j'ai fait une purée de pommes de terre, et du chou fleur. viande super bonne à point . 2Filet mignon de porc aux légumes en cocotte-minute Ail | Carotte | Champignon de Paris | Courgette | Farine | Filet mignon de porc | Huile d’olive | Laurier | Oignon | Poireau | Poivre | Poivron jaune | Poivron rouge | Pomme de terre | Sel | Tomates pelées | Vin blanc Aprèsle croustilla­nt, vos papilles averties découvriro­nt la légèreté et la douceur de la mousseline. Les ingrédient­s (4 pers.) 800 g filet mignon de cerf 100 g de pistaches hachées 70 g de chapelure 2 oeufs Sel, poivre. Pour la mousseline : 10 p.d.t. vitelotte 50 g de beurre 10 cl de lait 15 cl de crème fraîche Sel, poivre Tempsde cuisson filet mignon au four : nos conseils durée. ⌛ Cuisson du filet mignon de porc au four. Comment cuire le filet de porc à la perfection. Le filet du porc est la partie idéale pour réaliser une panoplie de recettes, car la chair est tendre, maigre et polyvalente, Malgré le fait qu’il soit facile à apprêter, le filet de porc demande quelques petites attentions afin d TI9qt. Voici une recette de filet mignon de porc au miel et aux épices, avec des petites courgettes au curry. Un plat original et délicieux, épicé et doux à la fois! Liste des ingrédients 200 g de filet mignon par personne 2 oignons 2 gousses d'ail 3 c. à soupe de miel 1 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe d'huile d'olive de l'eau... 5 belles courgettes 1 c. à soupe de curry Etapes de la recette Faites chauffer le beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une marmite en fonte si possible Faites blondir les oignons et l'ail émincés, puis mettez de côté Déposez le filet mignon au fond de la marmite et faites revenir 30 minutes à feu doux en retournant régulièrement Couvrez pour bien garder le jus Lavez et découpez les courgettes en petits cubes, faites-les revenir dans une poêle chaude avec un fond d'huile d'olive et du curry, couvrez et remuez délicatement. Les courgettes doivent être légèrement transparentes mais un peu fermes... goûtez, c'est la meilleure façon de voir quand elles sont cuites! Rajoutez une c. à soupe de miel dans le filet mignon et nappez bien la viande avec la sauce. Rajoutez enfin un c. à café de 5 épices ou un mélange avec de la coriandre, de la cannelle, du poivre par exemple Remettez les oignons avec la viande et poursuivez la cuisson à feu très doux, couvert, pendant 20 minutes. Tranchez et servez avec les courgettes ! Regarder la recette expliquée en vidéo Tableau de synthèse des températures pour cuire sous vide vos plats en PDF. Cuisson à basses températures et cuisson aliments sous vide dans les sachets SCU,SRC C. Pour prendre la température à coeur et pouvoir percer un sachet sous vide avec une sonde fine , tout en gardant le sachet hermétique une fois la sonde et Mousses. Tableau de cuisson SOUS VIDE à basses températures avec un four ventilé. Le Boeuf BŒUF SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur CÔTE 2 min 2½ heures 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C CÔTE COUVERTE 1,30 min 2 heures 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C STEAKS 30 secondes 45 min 85° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C ENTRECÔTE 30 secondes 40 min 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C ENTRECÔTES DOUBLES 1½ min 1 heure 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C FILET 2 min 1½ heure 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C MEDAILLONS 30 secondes 35 min 85° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C PAUPIETTES 1 min 45 min 85° C 66° C PAVES 1½ min 45 min 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C RÔTI 4 min 2 heures 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C RUMSTECK 4 min 2 heures 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C Méthode cuisson Produit mis sous vide dans sac de cuisson Milord 121° Sonde de Température Positionnée au cœur du produit à travers la Mousse Rouge Milord » Les durées de cuisson sont à titre d’exemple, seule l’unité de température à cœur » sert de référence. Le veau VEAU SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur CARRE 2 min 2¾ heures 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C CÔTELETTEs 30 secondes 50 min 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C CÔTELETTES DOUBLES 1 min 1¾ heure 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C EMINCE Juste revenu 40 min 65° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C FILET D’EPAULE 1 minute 30 1½ heure 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° Bien cuit 70° C FILET 2 min 1¾ heure 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° Bien cuit 70° C MEDAILLONS 30 secondes 45 min 75° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C PETITES ESCALOPES Justes revenues 40 min 65° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° Bien cuit 70° C RÔTI 2 min 2 heures 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C PAUPIETTES 30 secondes 45 min 80° C 67/69° NOIX ET QUASI 1 minute 1 heure 30 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C Méthode cuisson Produit mis sous vide dans sac de cuisson Milord 121° Sonde de Température Positionnée au cœur du produit à travers la Mousse Rouge Milord » Les durées de cuisson sont à titre d’exemple, seule l’unité de température à cœur » sert de référence. Agneau AGNEAU SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur CARRE 2½ min 1½ heure 80°C Bleu 54/55° C Rosé 59/61°C A point 64/66°C Bien Cuit 70° C CÔTELETTEs 1 min 35 min 75°C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C EMINCE-FILET Juste revenu 35 min 55°C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C SELLE 1 min 45 min 75°C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C GIGOT AVEC OS 10 min 3½ heures 80°C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C GIGOT DESSOSSE EN RÔTI 6 min 3 heures 80°C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C EPAULE 2 min 1 heure 45 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C Méthode cuisson Produit mis sous vide dans sac de cuisson Milord 121° Sonde de Température Positionnée au cœur du produit à travers la Mousse Rouge Milord » Les durées de cuisson sont à titre d’exemple, seule l’unité de température à cœur » sert de référence. Le porc PORC SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur Bien Cuit 75/78° C CARRE 3 min 3¼ heures 80°C 65/68° C CÔTELETTES 45 secondes 55 min 80°C 68° C FILET MIGNON 2 min 1½ heure 80°C 64° C MEDAILLONS Juste saisi 50 min 75°C 66° C NOIX PÂTISSIERE 2 min 2½ heures 80°C 66/68° C RÔTI 3 min 2½ heures 80°C 65/68° C Méthode cuisson Produit mis sous vide dans sac de cuisson Milord 121° Sonde de Température Positionnée au cœur du produit à travers la Mousse Rouge Milord » Les durées de cuisson sont à titre d’exemple, seule l’unité de température à cœur » sert de référence. Le canard SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur MAGRET 3 min 1 heure 80°C 63/65° C La dinde SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur FILET 3 min 2¾ heures 90°C 72° C SUPREMES 2 min 50 min 90°C 68 °C Le poulet SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur BLANCS 1 min 50 min 90°C 68° C CUISSES 1 min 1 3/4 heure 90°C 70° C EMINCE Juste saisi 40min 75°C Exemples de différentes variétés Le sanglier SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur CUISSES 3 min 3 heures 90°C 70°C RÔTI 2 min 2 heures 30 90°C 75°C Le chevreuil SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur MEDAILLONS 1min 50 min 80°C 63°C NOIX 2 min 1 heure 80°C 65°C Le lapin SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur CUISSES 1 min 1 h 15 min 80°C 68°C Poisson en filets SAISIR Durée par face Si nécessaire DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température Sonde Température à cœur BLANCS, BAR, CABILLAUD… 20 secondes 35 min 70°C 50°C à 55°c TRUITE, OMBLE… 15 secondes 25 min 70°C 50°C à 55°C SAUMON 30 secondes 25 à 35 min 70°C 45°C ROSÉ 55°C A POINT LOTTE 30 secondes 30 min 70°C 50°C à 55°C LIEU JAUNE 30 secondes 35 min 70°C 50 °C à 55°C THON, ESPADON, MARLIN 25 secondes 20 à 35 min 70°C 40°C BLEU 45°C ROSÉ 55°C A POINT Méthode cuisson Produit mis sous vide dans sac de cuisson Milord 121° Sonde de Température Positionnée au cœur du produit à travers la Mousse Rouge Milord » Les durées de cuisson sont à titre d’exemple, seule l’unité de température à cœur » sert de référence. Tableaux de cuisson SOUS VIDE à basse température avec Thermoplongeur. Le Boeuf POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Bleu 48/50° Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Aiguillette baronne 600 g 48 heures 66°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Aiguillette baronne 600 g 12 heures 82°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Bavette 1,5 kg 1 h 30 min 54°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Côte 800 g 3 h 30 min 57°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Entrecôte 200 g / 2 cm 45 min 57°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Entrecôte double 400 g / 4 cm 1 h 20 min 58°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Faux-filet 800 g 3 h 20 min 58°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Filet 800 g 2 h 15 min 58°C Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Hampe 350 g 5 heures 56°C x A point Joue 1 kg 36 heures 72°C Bien cuit Joue 1 kg 15 heures 82°C Bien cuit Langue 1,3 kg 18 heures 71°C Bien cuit Médaillons 100 g / 2 cm 30 min 57°C x A point Paleron Pièce 15 heures 82°C x Bien cuit Plat de côte 4 x 150 g 48 heures 60°C Bien cuit Plats de côte 4 x 150 g 12 heures 82°C Bien cuit Queue 4 kg 30 heures 82°C Bien cuit Ragout 1 kilo / 2 cm 15 heures 82°C Bien cuit Rosbif 800 g 3 h 20 min 58°C Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Rôti épaule 1 kilo 48 heures 66°C Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Rôti épaule 1 kilo 15 heures 82°C Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Steak 200 g / 3 cm 50 min 58°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C T-Bone 400 g / 3 cm 1 h 30 min 57°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Tripes 1 kg 18 heures 66°C Bien cuit Le veau POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Bleu 54/55° Rosé 56/58° A point 60/61° Bien cuit 70° Côte 250 g 1 h 15 min 65 °C x A point Filet 800 g 1 h 30 min 65° C A point Jarret 200 g 20 heures 66° C A point Jarret 200 g 15 heures 82 °C Bien cuit Joue 4 x 200 g 12 heures 80° C 78° Langue 900 g 16 heures 71° C A point Médaillon 80 g / 3 cm 50 min 61° C x A point Noix 800 g 2 h 30 min 65° C A point Osso-buco 1 kg / 3 cm 12 heures 82° C Bien cuit Quasi 200 g / 6 cm 3 h 45 min 60° C Rosé Ragout 1 kilo 12 heures 82° C Bien cuit Ris 500 g 2 h 30 min 61° C Rosé 56/58° A point 60/61° Bien cuit 70° Rognon Pièce parée 45 min 63° C Rosé Rôti/filet 800 g 2 h 30 min 65° C A point Steak 150 g / 2 cm 50 min 65 °C x A point Tête Parée, blanchie 3 h 30 min 75° C Bien cuit Le porc POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Bleu 54/55° Rosé 56/58° A point 60/61° Bien cuit 70° Carré sans os 300 g 1 h 15 min 68° C A point Côtelette 150 g / 2 cm 1 h 15 min 68° C x A point Cou en tranches 150 g / 2 cm 1 heure 68° C A point Echine 600 g 1h 40 min 65° C A point Filet mignon 400 g 1 h 10 min 65° C xx A point Joue Pièce 20 heures 71° C Bien cuit Poitrine 700 g 24 heures 72° C Confit Palette Pièce 24 heures 68° C A point Médaillons 80 g / 3 cm 45 min 65° C A point Osso-buco 1 kg / 3 cm 20 heures 66° C Bien cuit Pied Pièce 8 heures 82° C Bien cuit Porcelet cochon de lait Dos découenné 800 g 24 heures 66° C A point Porcelet cochon de lait Poitrine 12 heures 82° C Confit Ragout 1 kg 15 heures 82° C Bien cuit Rôti 800 g 2 h 30 min 68° C A point Rôti saumuré 1,2 kg 12 heures 68° C Mi-confit Travers 400 g 36 heures 65° C Bien cuit L'agneau POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Bleu 54/55° Rosé 56/58° A point 60/61° Bien cuit 70° Baron 2,5 cm 25 min 65°C A point Carré Pièce 400 g 1 h 15 min 65°C Rosé Côtelette 100 g 40 min 65°C x A point Epaule Pièce 15 heures 63°C Rosé Selle 200 g / 3 cm 35 min 65°C x A point Filet mignon 80 g / 2 cm 30 min 56°C A point Ragout collier 1 kg / 3 cm 24 heures 65°C Bien cuit Ragout collier 1 kg / 3 cm 15 heures 82°C Bien cuit Ris 500 g 2 h 30 min 65°C A point Pintades et poulets POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur A point 60/62° Bien cuit 72° Poulet entier Pintade entière Aiguillettes 2 Kg 60 g 1heure 30 35 min 78° C 66° C x Bien cuit Ailes 500 g 2 heures 68° C A point Suprêmes 150 g 50 min 66° C x Bien cuit Cuisses 180 g 3 heures 66 °C Bien cuit Entier 1,5 kg Désossé, roulé 3 heures 70° C x A point Mijoté au vin Morceaux 4 heures 75° C Bien cuit Sot-l’y-laisse 500 g 40 min 70° C A point Canard POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Rosé 60/62° A point 78° Bien cuit 82° Confit Morceaux 18 heures 85°C Bien cuit Cuisses 180 g 5 heures 65°C x Rosé Foie gras 600 g roulé 35 min 57°C Mi-cuit 48° Magret 200 g 50 min 57°C x Rosé Ragout Cuisses s/os 3 heures 85°C Bien cuit Autres volailles POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Rosé 58/62° A point 78° Bien cuit 82° Caille Entière 1 h 30 min 65° C Rosé Cailles Filets 1 heure 58 °C x Rosé 55° C Chapon entier Désossé, roulé 12 heures 85° C A point Dinde Cuisse 2 heures 82° C x A point Dinde Rôti 1 kg 2 heures 82 °C A point Foie gras oie 600 g roulé 45 min 57° C Mi-cuit 45° C Oie entière Désossée, roulée 12 heures 85° C A point Pigeon Entier 1 h 30 min 65° C Rosé Pigeon Filets 1 heure 65° C x Rosé Pigeon Cuisses 1 h 30 min 65° C Rosé Pigeon Cuisses 12 heures 68° C Confit Le cerf POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Rosé 58/62° A point 78° Bien cuit 82° Noix 500 g 1 h 20 min 65° C Rosé Médaillons 100 g / 2 cm 25 min 65 °C Rosé Le chevreuil POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Rosé 58/62° A point 78° Bien cuit 82° Cœur Pièces Parées 1 h 30 min 65° C Rosé Selle 400 g 1 h 10 min 65° C Rosé Médaillons 100 g / 2 cm 25 min 65° C Rosé Le lapin POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur A point 78° Bien cuit 82° Cuisses Pièces 1 heure 80°C A point Ragout Morceaux 1 h 40 min 80°C Bien cuit Poissons d'eau douce filets POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR TEMPERATURE DE CUISSON A COEUR POINT DE CUISSON A COEUR Filet brochet 150 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 59°C Nacré à bien cuit Filet féra 150 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 59°C Nacré à bien cuit Filet perche 150 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 59°C Nacré à bien cuit Filets perche 10 g à 20 g 5 min 55°C 52°C Nacré Filet sandre 150 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 59°C Nacré à bien cuit Filet truite 150 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 59°C Nacré à bien cuit Ecrevisses Entières 6 min 65°C 49°C Nacré Ecrevisses Queues décortiquées 6 min 55°C 49°C Nacré Poissons de mer filets POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR TEMPERATURE DE CUISSON A COEUR POINT DE CUISSON A COEUR Espadon 150 g / 2,5 cm 6 à 20 min 55°C à 60°C 40°C à 58°C Bleu à bien cuit Filet bar 150 g / 2,5 cm 7 à 20 min 55°C à 60°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Filet cabillaud 170 g / 2,5 cm 7 à 20 min 55°C à 60°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Filet sandre 130 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 60°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Filet saumon 150 g / 2,5 cm 6 à 20 min 55°C à 60°C 44°C à 58°C Bleu à bien cuit Filet sole 120 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 60°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Lotte 150 g / 3 cm 8 à 20 min 55°C à 60°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Merlu 150 g / 2 cm 8 à 20 min 55°C à 60°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Raie Aile 45 min 55°C à 60°C 50°C à 58°C Nacré à bien cuit Thon 150 g / 2,5 cm 6 à 20 min 55°C à 60°C 40°C à 58°C Bleu à bien cuit Turbot 150 g / 2 cm 7 à 20 min 55°C à 60 °C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Vivaneau 150 g / 1,5 cm 8 à 20 min 48°C à 60°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Fruits de mer POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR TEMPERATURE DE CUISSON A COEUR POINT DE CUISSON A COEUR Calamars émincés 2,5 cm 2 h 10 min 65°C 60°C Bien cuit Coques 1 litre / Entières 20 min 70°C 52°C A point Crabe Entier, moyen 1 h 30 min 65°C 48°c Nacré Crabe 1 kg chair 25 min 65°C 48°c Nacré Gambas Queues épluchées sans boyaux 15 min 55°C 49°C Nacré Homard Queue avec carapace 13 min 70°C 49°C Nacré Homard Queue décortiquées 13 min 55°C 49°C Nacré Langouste Queue avec carapace 13 min 70°C 49°C Nacré Langouste Queue décortiquée 13 min 55°C 49°C Nacré Langoustines Entières 6 min 70°C 49°C Nacré Langoustines Queues décortiquées 6 min 55°C 49°C Nacré Huitres Chair et jus / 100 g 4 min 55°C 42°C A point Noix St Jacques 2,5 cm 12 min 55°C 52°C Nacré Ormeaux Pièces 6 heures 82°C 82°C Bien cuit Poulpe émincé 2,5 cm 5 h 30 min 78°C 78°C Bien cuit Queues Crevettes 2,5 cm 13 min 55°C 49°C Nacré Seiche 1 kilo 4 heures 82°C 82°C Bien cuit Légumes frais, parés, nettoyés POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR Ail gousses Pelées 35 min 85°C Artichauts Cœurs 1 heure 85°C Asperges blanches Pelées 30 min 85°C Asperges vertes Sommités 20 min 85°C Aubergines 1 cm 10 min 90°C Betteraves 1 cm 1 h 30 min 85°C Betteraves Entières 4 heures 85°C Betteraves Mini 1 h 30 min 85°C Brocolis Sommités 20 min 90°C Carottes 1 cm 45 min 85°C Carottes fanes Mini légumes 1 heure 80°C Céleri rave 1 cm 25 min 85°C Champignons 2 cm 15 min 80°C Chou blanc Emincé 2 h 30 min 85°C Chou frisé Emincé 15 min 88°C Chou Romanesco Sommités 20 min 85°C Chou rouge Emincé 2 h 30 min 88°C Chou vert Emincé 15 min 85°C Choucroute Fermentée 1 heure 85°C Chou-fleur Sommités 50 min 85°C Chou pointu Emincé 20 min 85°C Chou-rave Emincé 30 min 85°C Choux de Bruxelles Entiers 25 min 85°C Courge 2 cm 45 min 80°C Courgettes 1 cm 15 min 80°C Endives En moitiés 30 min 80°C Epinards Branches 10 min 85°C Fenouil Emincé 30 min 85°C Fenouil Entier moyen 1 h 15 min 85°C Fenouil Mini légumes 55 min 85°C Fenouil Tiges 10 min 75°C Haricots-verts 500 g 1 h 15 min 85°C Haricots nains 500 g 45 min 80°C Lentilles trempées 500 g 1 h 15 min 95°C Maïs Epis 1 heure 90°C Maïs Mini-épis 20 min 85°C Melon Tranches sans peau 30 min 62°C Navets 1 cm 25 min 85°C Oignons Moyens 45 min 90°C Panais 1 cm 25 min 90°C Persil racines 15 pièces 1 heure 85°C Petits pois 1 kg 25 min 80°C Poireaux Emincé 40 min 80°C Poivrons Emincés 20 min 85°C Poivrons Coupés en 3 30 min 85°C Pommes terre 1 cm 30 min 90°C Pommes terre Moyennes 1 h 30 min 90°C Radis Entiers 45 min 90°C Salsifis 3 cm 45 min 90°C Tomates Epépinées 5 min 90°C Tomates cocktail entières 10 min 65°C Topinambour Avec peau 1 h 30 min 85°C Autres légumes POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR POINT DE CUISSON Purée céleri 2 heures 85°C Bien cuit Purée pommes terre 1 kg 1 h 30 min 95°C Bien cuit Purée topinambours 500 g épluchés 1 heure 70°C Ratatouille 1 kg 35 min 85°C A point Fruits frais, parés, nettoyés POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR Abricots En moitiés 30 min 65°C Ananas Tranches 1 cm 30 min 82°C Bananes Pièce 30 min 82°C Fraises Entières dans sirop 15 min 65°C Pêche En moitiés 30 min 65°C Pommes Pièce 1 heure 85°C Pommes Emincées 35 min 72°C Poires Pièce 1 heure 85°C Poires Emincées 35 min 72°C Confiture et chutney POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR Coulis fruits rouges 2 litres 2 heures 70°C Pommes compote 1 kg / 1 cm 1 heure 85°C Chutney 1 kg 1 heure 70°C Sirop sucré 1 litre 1 heure 70°C Divers / Autres POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR Crème Anglaise 1 litre 1 heure 84°C Bolognaise 1 kilo 3 heures 68°C Fumet poissons, crustacés 1 litre 2 heures 80°C Galantine 1 kilo 6 heures 66°C Infusion d’alcool 1 litre 1 h 30 min 72°C Infusion d’huile 1 litre 2 heures 55°C Infusion de vinaigre 1 litre 2 heures 80°C Jus de volaille 1 litre 2 heures 80°C Minestrone 1 litre 1 h 30 min 80°C Magret farci foie gras 1 pièce sans peau 35 min 58°C / Rosé Pâté Terrine en mm 270 x 110 x 85 3 heures 80°C / A point Paupiettes 150 g / 3 cm 2 heures 68°C / A point 1 min Riz Riz 150 g Eau 4 dl 1 heure 95°C Partager Produits les plus consultés 100 Sachets sous vide 100 % recyclables conservations 18,60 € HT 22,32 € TTC En savoir plus 500 feuilles de cellophane - Intercalaires saumon 6,00 € HT 7,20 € TTC En savoir plus Machine sous vide PROMO DIVA + SACHETS + KIT IMFUM 169,00 € HT 202,80 € TTC En savoir plus 100 plaques Saumon Or et Argent 8,59 € HT 10,31 € TTC En savoir plus 1 Bande de mousse rouge MILORD MR 1 mL x 30 mm x 9 mm 16,95 € HT 20,34 € TTC En savoir plus Crabbing Casquettes652 résultatsThis is my crab t-shirt Casquette Dad HatPar Ziko$ Art$ This is my crab t-shirt Casquette de baseballPar Ziko$ Art$This is my crab t-shirt Casquette Dad HatPar Ziko$ Art$Gillying at the Seaside Crabbing Crabs Casquette Dad HatPar ALesterDesignBandit temporel FV Casquette de baseballPar KODIABCrab Whisperer Vintage Crabbing Chasse Pêche Crabes Casquette de baseballPar definitediffereTis The Crabbing Crabes Pêche aux fruits de mer Amateur de crabe d'été Casquette Dad HatPar almond1299Meilleur chemise Crabbing Dad Ever Casquette Dad HatPar hindbbaliiCrabe dormeur Casquette Dad HatPar whenbirdiesflyBoisseau envie ! Casquette Dad HatPar winkhallLets Crabbing Day Pêche aux fruits de mer Summer Crab Master Casquette Dad HatPar almond1299Pêche au crabe au crabe Casquette de baseballPar LlewenshiLayceCrabe crabe Gillying Seaside Casquette de baseballPar ALesterDesignFamily Fun Casquette Dad HatPar Geoff CarpenterC'est le jour du crabe Crabes Pêche aux fruits de mer Amateur de crabe d'été Casquette de baseballPar almond1299crabe Casquette Dad HatPar ragnacoldNe pas déranger la conception du crabe Casquette de baseballPar eTees0609100 % de chances de pêcher au crabe - Crab Hunter Crab Eater Seafood Casquette de baseballPar WalterBarnettC'est ma chemise de manger du crabe Crabe Lovers Crabbing Vintage Distressed Design Casquette de baseballPar ChoonDsignC'est toujours un bon moment pour aller au crabe Crabes Pêche aux fruits de mer Amateur de crabe d'été Casquette de baseballPar almond1299Crabulous Funny Cute Crabbing Crab Hunting Crab Lovers Vintage Distressed Graphic Design Casquette de baseballPar ChoonDsignCrab Master FUN CRAB MASTER J'AIME LE CRABBING Casquette Dad HatPar smileshop2020Crabe Crabe Cadeau Vintage Casquette Dad HatPar jennynichoWomens Salt Shaker Security Pirate Head Parrot Crab Crabbing Gift Casquette Dad HatPar babicualeet3Backyard Crab Farmer Fish Farming Farm Casquette Dad HatPar TastefulTeesFV SAGA Sweat à capuche épais Casquette de baseballPar fashionablydeadCrabe à Parham Casquette Dad HatPar Kirsten ChambersPère fille crabe jour pêche aux fruits de mer maître crabe d'été Casquette Dad HatPar almond1299Backyard Crab Farmer Fish Farming Farm Casquette Dad HatPar TastefulTeesCette fille aime la chemise de crabe, T-shirt drôle de femmes de crabe, chemise de crabe, cadeau de crabe, cadeau de crabe, chemise de chasse de crabe Casquette de baseballPar Nathan CarterLa vie arrive Casquette de baseballPar frigamribe88C'est ma chemise de manger du crabe Funny Crabbing Foodie Classic Casquette Dad HatPar lanensdCrabe Coucher De Soleil Crabe Crabe Chasse Crabe Amateurs Design Vintage Distressed Casquette Dad HatPar ChoonDsignJe serais plutôt une chemise de crabe, un T-shirt drôle de crabe, une chemise de crabe, un cadeau de crabe, un cadeau de crabe, une chemise de chasse au crabe, une chemise de crabe fantôme Casquette Dad HatPar Nathan CarterAnnapolis Maryland, à la recherche de crabes Casquette de baseballPar baconyxlUne journée sans crabe, c'est comme une blague, je n'en ai aucune idée Casquette de baseballPar kindxinnCrabbing Crew Citation de crabe Pêcheur de crabe Sweat-shirt de pêche au crabe Casquette Dad HatPar QuyenCuteePêche et pêche au crabe - Crisfield, MD Casquette Dad HatPar searchlightChasseur de crabe Chasse au crabe Crabe Sticker Casquette de baseballPar FrankBrinkmannWomens Salt Shaker Security Pirate Head Parrot Crab Crabbing Gift Col en V Casquette de baseballPar onishimfmoate4 juillet Crabe Patriotique Crabbing Jour de l'Indépendance USA Pêche Amérique Américain Casquette Dad HatPar BoatLifeChasseur de crabe Chasse au crabe Pêche au crabe Essentiel Casquette de baseballPar glodomoussagSouvent en crabe Toujours en crabe Casquette de baseballPar fredrickmasseyCrabe au lever du soleil de la rivière Chester - Kent Island Casquette de baseballPar BranningBrandNe me dérange pas, je suis Crabby Funny Cute Maryland Crabbing Lover Casquette Dad HatPar CBCreations73C'est ma chemise de manger du crabe Red Crab Crabbing Foodie T-shirt drôle d'amant de crabe Casquette Dad HatPar graphhillCrabe à marée basse Casquette de baseballPar MelBolinCrab Warrior Graphic Casquette Dad HatPar polletparterCrab spiders! [mint] Graphic Casquette de baseballPar polletparter Grand-père papa et légende du crabe, chasseur de crabe de pêche au crabe Casquette Dad HatPar GuadalupeToniaAutocollant de crabe Crabs Life Type unique de saison de crabe de crabe Casquette Dad HatPar almond1299Je préfèrerais pêcher le crabe bleu du Maryland Casquette de baseballPar PeterGorehamI'm Feeling A Little Crabby Casquette Dad HatPar The-leaderCrabe de Cape Cod Casquette Dad HatPar JosephTHooperfv nord-ouest Casquette Dad HatPar fashionablydeadAngry Crab Casquette Dad HatPar Magic-mattyfishing vessel, tattoo Casquette de baseballPar power-ofwordsChemise de crabe Whisperer, T-shirt drôle de crabe, chemise de crabe, cadeau de crabe, cadeau de crabe, chemise de chasse de crabe, chemise de crabe fantôme Casquette de baseballPar Nathan CarterCrab Whisperer Crabbing Pêche Boire Rétro Casquette de baseballPar kippy-arteaLe temps du crabe Casquette de baseballPar IslanderPlannerFV SAGA Casquette Dad HatPar KODIABSpectacle de pêche au crabe le plus meurtrier FV Casquette de baseballPar RossDillonCrab Slayer Crabbing Pêche Manger Boire Rétro Casquette Dad HatPar kippy-arteaNe me dérange pas, je suis grincheux Casquette de baseballPar omaeth303Cadeaux de crabe, cadeau pour chasseur de crabe, chemise de crabe Casquette de baseballPar Moka Store⭐⭐⭐⭐⭐T-shirt de chasse au crabe, pêche au crabe, tenue de crabe, amoureux du crabe, cadeau de crabe, crabe, manger des crabes, pince, amateur de fruits de mer Casquette de baseballPar songkranChasseur de crabe - Crabe rouge Essentiel Casquette Dad HatPar glodomoussagFacilement distrait par les crabes et les chats Casquette de baseballPar Gutter Shop ⭐⭐⭐⭐⭐BALLE BÊTE Classique Casquette de baseballPar wanvigsickeloVous avez des crabes ? Casquette Dad HatPar sophiemartin29Fin du voyage Casquette Dad HatPar igster101C'est mon crabe mangeant la chemise AMANT de fruits de mer, CHEMISE de crabe drôle. Casquette Dad HatPar YassineennsC'est mon crabe mangeant la chemise AMANT de fruits de mer, CHEMISE de crabe drôle. Casquette Dad HatPar YassineennsC'est mon crabe mangeant la chemise AMANT de fruits de mer, CHEMISE de crabe drôle. Casquette Dad HatPar YassineennsCeci est mon crabe mangeant un tee-shirt national mangez des fruits de mer de la fête du crabe crabe rouge drôle fin gourmet, fruits de mer de homard et crabes Casquette de baseballPar andrateurCRABE SUR ! Casquette Dad HatPar Eleven584 I Like Ya Cut G gift for g sticker Casquette de baseballPar YassinNaitssiDrapeau de l'état du Maryland Casquette Dad HatPar meoprintaChemise de tasse d'autocollant d'île de Tanger etc. Casquette de baseballPar katztzCrabe sacré ! - Chemise de crabe, chemise de crabe femmes hommes, chemises drôles pour papa maman, blagues de papa, anniversaire, cadeau pour elle, t-shirts graphiques d'été, crabe Casquette Dad HatPar JoeKingShirtsthis is my crab eating Casquette de baseballPar artistagraphicCrabby Casquette de baseballPar Ian WylieFV SAGA Casquette de baseballPar casausnaoLe coucher du soleil Casquette Dad HatPar Reico PatrickCrab Whisperer Dire de chasse au crabe vintage drôle Cadeau drôle pour attrape-crabe Casquette de baseballPar elouiri-gnsCrab Whisperer Dire de chasse au crabe vintage drôle Cadeau drôle pour attrape-crabe Casquette Dad HatPar elouiri-gnsChasseur de crabe Dire drôle de chasse au crabe vintage Cadeau drôle pour le chasseur de crabe Casquette Dad HatPar elouiri-gnsCopy of Copy of Copy of Copy of Copy of Copy of Copy of Copy of Copy of Copy of Copy of Copy of i just really like potatoes Casquette Dad HatPar ZiignaneArtCrabe du Maryland Casquette Dad HatPar wickedcartoonsAller seins nus Casquette de baseballPar winkhallTu n'es pas un crabier Casquette de baseballPar gillysCrabe bleu du Maryland Casquette Dad HatPar Em0523Crabe dormeur d'Alaska Casquette de baseballPar Megan ChristnerFacilement distrait par les crabes Casquette Dad HatPar NamNguyen97Juste une fille qui aime les bernard-l'ermite Casquette de baseballPar allardblockeekedrôle c'est mon crabe qui mange Casquette de baseballPar Imma-storecrabe Casquette de baseballPar ArtostrophicT-shirt de crabe, chemise de plage, chemise d'océan, chemise d'été, chemise de fruits de mer Casquette Dad HatPar Nathan CarterManger du crabe classique Casquette de baseballPar glodomoussagCrabby Mood - Crabe Casquette Dad HatPar TMBTMT-shirt de crabiers Casquette de baseballPar eTees0609C'EST MON CRABE MANGER. Essentiel Casquette Dad HatPar heupelipockoGaribaldi, Oregon Casquette Dad HatPar darincCéder la place au crabe crabe pêche au crabe cadeau migration du crabe rouge Noël Casquette Dad HatPar almond1299CECI EST MON AUTOCOLLANT DE CRABE Casquette de baseballPar heupelipockoChemise de consommation de crabe pour femme classique Casquette de baseballPar glodomoussagVintage Funny What's Crackin 'Homard Dad Jokes Summer Pun Casquette de baseballPar kYLqmGriffes du Père Noël Casquette de baseballPar FunInThePun Il existe diverses pièces de viandes qui sont très savoureuses et qui, bien cuisinées, font d’excellents plats et mets dignes de la haute gastronomie. Celle qui fait partie des plus appréciées en termes de goût et de texture est certainement le filet effet, certains grands chefs ont gagné leur réputation grâce à la création de recettes inédites à base de cette viande qui est très succulente, tendre et moelleuse à la cette texture très particulière du filet mignon fait qu’il est un peu difficile à cuire. C’est pour cela que chez nous allons vous indiquer comment cuire un filet mignon. Index Choisir la bonne température du four Bien macérer la viande Trancher le filet en fines lamelles Choisir la bonne température du four Le filet mignon est une viande très tendre mais il est un peu dur à cuire. C’est la raison pour laquelle il faut que vous trouviez la bonne température du four afin de parfaire sa cuisson. En effet, si la température est trop basse, le filet risque de ne pas être assez cuit. Et au contraire, si elle est trop élevée, cela endommagerais la viande et peut la rendre dure et mieux est de choisir une température de 80°C pour une cuisson de 2h. Mais si vous avez peu de temps, il est également possible de cuire la viande à 200°C pour une durée de cuisson de 25 minutes. Mais dans ce second cas, il faudra la laisser se reposer pour quelle retrouve sa tendresse et son moelleux. Bien macérer la viande Macérer le filet mignon vous permettra de l’attendrir davantage et de faciliter sa cuisson, surtout dans l’éventuel cas où vous décidez de faire un barbecue. Mais à part cela, cette action vous permettra de donner de l’arôme et plus de goût à la viande. Ainsi, il ne sera plus nécessaire de renforcer l’assaisonnement à la fin de la principaux ingrédients dont vous aurez besoin pour macérer votre filet mignon sont alors les suivants sel et poivreoignonsailgingembrefines herbes selon votre goût, et éventuellement de la sauce soja ou de la il est à noter que la quantité de chacun de ces ingrédients sera en fonction de la taille de la viande que vous avez et de votre goût. Puis, il faut laisser macérer le tout au moins 4h avant de cuire. Trancher le filet en fines lamelles Pour cuire le filet mignon plus rapidement, il est possible de le trancher en fines lamelles. Ceci aura pour effet de diminuer le temps de cuisson, et ce presque à moitié. Toutefois, il n’est pas trop conseillé de faire ceci sauf si vous êtes pressé et/ou souhaitez faire un plat flash » pour vos raison étant que si par inadvertance vous laissez la viande trop longtemps au four ou sur le grill, elle risque de durcir ou d’avoir une consistance trop molle et perdra de toute sa connexe Comment faire un filet de bœuf à la plancha Si vous souhaitez lire plus d'articles semblables à Comment cuire un filet mignon, nous vous recommandons de consulter la catégorie Aliments et Boissons. Quelle est la meilleure façon de cuisiner le dos d’un cerf ?Comment cuire le backstrap au four ?Comment rendre mon backstrap tendre ?A quelle température faut-il cuire un rôti de chevreuil ?Comment Gordon Ramsay cuisine-t-il le backstrap de venaison ?Le dos de cerf est-il le même que le filet?Quelle méthode de cuisson est la meilleure pour la longe de cerf?A quelle température cuisez-vous le filet de cerf ?Combien de temps faites-vous cuire un steak de cerf au four?Quoi de mieux pour faire tremper la viande de cerf avant la cuisson ?Comment attendrir le gibier ?Qu’est-ce que le backstrap de cerf?Est-ce que le gibier devient plus tendre plus il cuit ?Combien de temps faites-vous cuire le gibier ?Combien de temps faites-vous cuire un rôti à 350 degrés ?Quelles épices se marient bien avec le gibier ?Comment Gordon Ramsay cuisine-t-il le filet de cerf?Qu’est-ce qui va bien avec la venaison?Pourquoi mon dos de cerf est-il dur ?Le backstrap d’un cerf est-il bon?Recettes similaires Quelle est la meilleure façon de cuisiner le dos d’un cerf ? GRILLER LA SANGLE ARRIÈRE Préchauffer un gril extérieur à environ 500°F. À l’aide de pinces, retirez la sangle arrière du sac et placez-la sur le gril à chaleur directe. Griller environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la température interne de la venaison atteigne environ 120-135°F. Comment cuire le backstrap au four ? Si vous utilisez une poêle allant au four, transférez la poêle avec la sangle arrière dans le four préchauffé. Si votre poêle ne va pas au four, transférez la sangle arrière dans un plat allant au four avec un peu d’huile d’olive. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 130 à 135 degrés F. pour mi-saignant. Comment rendre mon backstrap tendre ? La cuisson du dos de chevreuil est très similaire à la fabrication d’un filet de porc. Brûler à l’extérieur pour emprisonner ces jus naturels avant de le finir au four est une façon préférée de faire une tendre brebis. A quelle température faut-il cuire un rôti de chevreuil ? Coupes entières comme des steaks ou des rôtis Cuire à une température interne minimale de 145 F mi-saignant. Comment Gordon Ramsay cuisine-t-il le backstrap de venaison ? Le dos de cerf est-il le même que le filet? Il est tiré de la plus petite extrémité du filet de la bestiole. Backstrap est le filet entier. Il court le long du cerf le long des deux côtés de la colonne vertébrale et est généralement récolté en deux longues coupes. Quelle méthode de cuisson est la meilleure pour la longe de cerf? Les coupes naturellement tendres comme les longes et les filets se prêtent bien aux grillades à feu vif, à la poêle, à la farce et à la bride et doivent être servies saignantes à mi-saignantes. Voici ma recette pour savoir comment cuisiner une longe de chevreuil en croûte de cacao et de chili. Les muscles plus durs de l’épaule, du jarret ou du cou doivent être braisés ou mijotés lentement et bas. A quelle température cuisez-vous le filet de cerf ? Préchauffer le four à 375F. Assaisonner la viande de cerf avec du sel et du poivre. Ajouter l’huile d’olive et le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-vif. Transférer la poêle au four et cuire 7 à 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la température interne du cerf atteigne 145 F. Combien de temps faites-vous cuire un steak de cerf au four? Cuire le steak de cerf Verser la sauce sur les steaks, couvrir avec un couvercle ou du papier d’aluminium et cuire au four préchauffé pendant 2 heures et demie. Cela ne fera pas de mal d’aller un peu plus longtemps, si vous en avez besoin. Quoi de mieux pour faire tremper la viande de cerf avant la cuisson ? Cela ne fera rien de mal. La viande de cerf fraîche peut contenir du sang, et en la trempant quelques heures ou toute la nuit dans une solution comme de l’eau salée ou du vinaigre et de l’eau, une grande partie du sang sera éliminée. Après le trempage, videz la casserole, rincez la viande puis continuez. Comment attendrir le gibier ? L’utilisation d’une marinade sèche, d’une marinade ou d’une saumure attendrit votre viande, vous permettant de cuire les coupes dures de la même manière que vous cuisineriez une coupe tendre. Toutes ces méthodes infusent la saveur et décomposent la viande, provoquant un résultat tendre et juteux dans le produit fini. Qu’est-ce que le backstrap de cerf? Pour mémoire, backstrap fait référence à une longueur de longe sur le dos d’un cerf, d’un wapiti, d’un orignal, etc. Les filets sont les deux bandes de viande très tendre sous la longe, derrière les côtes. C’est du filet mignon de boeuf. Est-ce que le gibier devient plus tendre plus il cuit ? Les grosses coupes de chevreuil sont meilleures lorsqu’elles sont rôties pendant plusieurs heures. Si vous avez accès à une mijoteuse, utilisez n’importe quelle recette de rôti de bœuf et vous serez agréablement surpris. Cependant, au lieu de cuire pendant deux à quatre heures, le gibier peut nécessiter un temps de cuisson beaucoup plus long pour que la viande devienne tendre. Combien de temps faites-vous cuire le gibier ? Les temps de cuisson et les réglages sont sensiblement les mêmes que pour toute autre viande. 1h30 à 2 heures dans un four moyen est à peu près juste. Toutes les viandes ont meilleur goût si elles sont dorées en premier. La marinade n’est pas nécessaire avec notre tendre venaison, mais si vous le faites, cela ajoutera une saveur supplémentaire. Combien de temps faites-vous cuire un rôti à 350 degrés ? Chauffer le four à 350°F. Disposer le rôti et tous les légumes dans un plat allant au four non graissé de 13 × 9 pouces 3 pintes. Saupoudrer de tous les ingrédients restants sauf l’eau. Versez de l’eau dessus. Couvrir de papier d’aluminium. Cuire au four à 350°F. pendant 2 à 2 1/2 heures ou jusqu’à ce que le bœuf et les légumes soient tendres. Servir avec le jus de cuisson. Quelles épices se marient bien avec le gibier ? Les herbes offrent la solution parfaite. Laurier, les baies de genévrier, le romarin, la sauge, la sarriette et la marjolaine douce se marient bien avec la venaison, ainsi que de nombreuses autres viandes de gibier sauvage. Comment Gordon Ramsay cuisine-t-il le filet de cerf? Qu’est-ce qui va bien avec la venaison? Patates douces. Peu importe le type de chevreuil que vous cuisinez, les patates douces le complèteront parfaitement. Carottes. Haricots cuits au four. Purée de pomme de terre. Farce en boîte. Champignons. Haricots verts ou asperges. Brocoli ou chou-fleur au fromage. Pourquoi mon dos de cerf est-il dur ? Lorsque la rigor mortis s’installe, l’animal se raidit. Suspendre l’animal empêche les muscles le long de la colonne vertébrale de se raccourcir. C’est pourquoi les dos et le filet sont tendres. Cependant, cela n’empêche pas les autres muscles de se raccourcir et de devenir durs. Le backstrap d’un cerf est-il bon? Venison Backstrap est la meilleure coupe de cerf, haut la main. Facile à cuisiner, fond comme du beurre, il est facile de comprendre pourquoi il est considéré comme l’une des meilleures coupes de gibier sauvage.

temps de cuisson filet mignon de cerf